CARPACCIO DI SPIGOLA

RUINART BLANC DE BLANCS X CARPACCIO DI SPIGOLA


RUINART BLANC DE BLANCS

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE


320 g di filetto di spigola

2 lime

4 cucchiai di olio d’oliva

Fior di sale e pepe

1 gambo di sedano

2 finocchi mignon

1 mela Granny Smith

Ravanelli

1 mazzo di crescione

1 tuorlo d’uovo

10 cl di olio di vinacciolo

Fiori edibili ed erbe aromatiche

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preparazione carpaccio
carpaccio di spigola

RUINART CUVÉE BLANC DE BLANCS

UNA RICETTA A CUI ABBINARLO


Valérie Radou spiega:

“Ho scelto di preparare un carpaccio di spigola da abbinare alla cuvée Ruinart Blanc de Blancs. Questa cuvée presenta una particolare freschezza aromatica, data specialmente dalle note acidule e fruttate, e un colore luminoso con riflessi verdeggianti. Questa trasparenza richiamerà il colore e la freschezza del carpaccio di spigola.

Per creare l’abbinamento migliore ho consultato il team di enologi della Maison. Attraverso un dialogo creativo, abbiamo ideato piatti che formano un abbinamento armonioso con le cuvée Ruinart”.

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VALÉRIE RADOU

CHEF DELLA MAISON RUINART


Formatasi presso la scuola alberghiera e forte di numerosi anni di esperienza, Valérie Radou ha fatto pratica con i più grandi chef e completato un apprendistato a Saulieu, presso il ristorante gourmet La Côte d’Or dello chef Bernard Loiseau, e a Courchevel, presso il ristorante doppiamente stellato Chabichou dello chef Michel Rochedy. Dopo molti anni di esperienza, la chef Valérie Radou ha deciso di avviare un servizio di catering a domicilio, spinta dal desiderio di cucinare a stretto contatto con i suoi ospiti e di offrire un servizio speciale. La sua idea di cucina per Maison Ruinart è semplice e raffinata, in linea con la stagione. E ispirata ai prodotti della regione. Inoltre, la chef è solita incontrare di persona produttori e artigiani locali. In stretta collaborazione con Frédéric Panaiotis, Chef de Caves della Maison, crea ricette in perfetta armonia con le cuvée Ruinart. Le sue ricette possono essere replicate a casa, o assaporate ogni weekend a partire da marzo 2021 presso la Maison Ruinart, in Rue des Crayères, 4 a Reims.

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Valérie Radou