INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
4 scampi crudi (dimensioni 8/12)
4 patate fingerling
20 g di alghe (wakame, dulse, nori)
1 limone
Burro
Olio d’oliva
Sale e pepe
Salsa al burro e limone:
2 scalogni
5 cl di vino bianco
100 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini di succo di limone
LA CUVÉE RUINART BLANC DE BLANCS
UNA RICETTA A CUI ABBINARLO
Valérie Radou spiega:
“Ho scelto di preparare gli scampi rosolati da abbinare alla cuvée Ruinart Blanc de Blancs. Questa cuvée presenta una particolare freschezza aromatica, data specialmente dalle note acidule e fruttate, e un colore luminoso con riflessi verdeggianti che richiamano gli scampi.
Per creare l’abbinamento migliore ho consultato il team di enologi della Maison. Attraverso un dialogo creativo, abbiamo ideato dei piatti che si abbinano in modo armonioso con le cuvée Ruinart”.
VALÉRIE RADOU
CHEF DELLA MAISON RUINART
Formatasi presso la scuola alberghiera e forte di numerosi anni di esperienza, Valérie Radou ha fatto pratica con i più grandi chef e completato un apprendistato a Saulieu, presso il ristorante gourmet La Côte d’Or dello chef Bernard Loiseau, e a Courchevel, presso il ristorante doppiamente stellato Chabichou dello chef Michel Rochedy. Dopo molti anni di esperienza, la chef Valérie Radou ha deciso di avviare un servizio di catering a domicilio, spinta dal desiderio di cucinare a stretto contatto con i suoi ospiti e di offrire un servizio speciale. La sua idea di cucina per Maison Ruinart è semplice e raffinata, in linea con la stagione. E ispirata ai prodotti della regione. Inoltre, la chef è solita incontrare di persona produttori e artigiani locali. In stretta collaborazione con Frédéric Panaiotis, Chef de Caves della Maison, crea ricette in perfetta armonia con le cuvée Ruinart. Le sue ricette possono essere replicate a casa, o assaporate ogni weekend a partire da marzo 2021 presso la Maison Ruinart, in Rue des Crayères, 4 a Reims.
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La cuvée Ruinart Blanc de Blancs, ottenuta esclusivamente da uve chardonnay, vitigno simbolo della Maison, è un vino delicato che unisce freschezza e rotondità.
Carpaccio di spigola con verdure croccanti e agrumi ricetta di Valérie Radou, Chef della Maison Ruinart.
Ogni fine settimana, Maison Ruinart ti invita a tavola per un brunch d’eccezione con prodotti locali.