Ruinart Brut x CARPACCIO DI CAPESANTE

CARPACCIO DI CAPESANTE, PANNA ACIDA E FINGER LIME


RUINART BRUT 2011

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE


4 capesante medie

1 ravanello verde

1 alga kombu

100 ml di aceto di riso

50 g di panna fresca

25 g di uova di trota

1 finger lime

5 g di alga Nori disidratata

½ limone

25 g di zucchero

5 g di sale

Olio di oliva

Fior di sale

50 ml di acqua

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CARPACCIO DI CAPESANTE
Ruinart Brut x CARPACCIO DI CAPESANTE

UNA RICETTA A CUI ABBINARLO

CUVÉE RUINART BRUT 2011


Antonin Bonnet spiega:


“L’idea è quella di offrire una ricetta sofisticata ed equilibrata, che prenda slancio per raggiungere un crescendo, pur risultando tecnicamente semplice; in questo modo qualunque chef, principiante o esperto, potrà divertirsi.


Per quanto riguarda la ricetta, desideravo abbinare il piatto a uno champagne che inizialmente si concentrasse su un’apertura tesa e salina, per lasciare poi spazio a una maggiore complessità e a note fruttate. Le scelte dei prodotti sono in armonia con la stagione”.

ANTONIN BONNET

CHEF STELLATO MICHELIN


Antonin Bonnet è cresciuto nel dipartimento di Lozère, in Francia; sua madre allevava capre e produceva formaggio. Fin dall’infanzia, l’orto della famiglia ha stuzzicato il suo palato, favorendo un rapporto diretto con la natura che l’ha sempre influenzato. Dopo aver lavorato presso il ristorante Oustau de Baumanière a Les Baux-de-Provence, e dopo un’esperienza con lo chef Michel Bras a Laguiole, si è trasferito a Parigi. Nella tranquilla rue de l’Abbé Grégoire, ha aperto un ristorante stellato Michelin—Quinsou—e un negozio di macelleria—La Boucherie Grégoire—che promuovono uno scambio intelligente fra la gastronomia e l’approvvigionamento etico.

Antonin Bonnet