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Ruinart sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici tramite Moët Hennessy, membro di Wine in Moderation.
SI CONSIGLIA DI BERE RESPONSABILMENTE.
Ruinart sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici tramite Moët Hennessy, membro di Wine in Moderation.
SI CONSIGLIA DI BERE RESPONSABILMENTE.
PER 2 PERSONE
4 capesante medie
1 ravanello verde
1 alga kombu
100 ml di aceto di riso
50 g di panna fresca
25 g di uova di trota
1 finger lime
5 g di alga Nori disidratata
½ limone
25 g di zucchero
5 g di sale
Olio di oliva
Fior di sale
50 ml di acqua
Antonin Bonnet spiega:
“L’idea è quella di offrire una ricetta sofisticata ed equilibrata, che prenda slancio per raggiungere un crescendo, pur risultando tecnicamente semplice; in questo modo qualunque chef, principiante o esperto, potrà divertirsi.
Per quanto riguarda la ricetta, desideravo abbinare il piatto a uno champagne che inizialmente si concentrasse su un’apertura tesa e salina, per lasciare poi spazio a una maggiore complessità e a note fruttate. Le scelte dei prodotti sono in armonia con la stagione”.
CHEF STELLATO MICHELIN
Antonin Bonnet è cresciuto nel dipartimento di Lozère, in Francia; sua madre allevava capre e produceva formaggio. Fin dall’infanzia, l’orto della famiglia ha stuzzicato il suo palato, favorendo un rapporto diretto con la natura che l’ha sempre influenzato. Dopo aver lavorato presso il ristorante Oustau de Baumanière a Les Baux-de-Provence, e dopo un’esperienza con lo chef Michel Bras a Laguiole, si è trasferito a Parigi. Nella tranquilla rue de l’Abbé Grégoire, ha aperto un ristorante stellato Michelin—Quinsou—e un negozio di macelleria—La Boucherie Grégoire—che promuovono uno scambio intelligente fra la gastronomia e l’approvvigionamento etico.
In un equilibrio armonioso, Ruinart Brut unisce la freschezza dello chardonnay, la struttura del pinot noir e le note fruttate del meunier.
Torta salata con verdure di stagione e caprino, ricetta di Valérie Radou, Chef della Maison Ruinart.
Ogni fine settimana, Maison Ruinart ti invita a tavola per un pranzo d’eccezione con prodotti locali.
