À l'occasion du programme Food for Art, la Maison Ruinart organise cette année la rencontre entre six chefs internationaux et l’artiste Carte Blanche 2022 : Jeppe Hein. Ensemble, au travers d'un dialogue créatif inédit, ils imaginent une nouvelle expérience culinaire qui sera jouée en duo, artiste et chef, tout au long de l’année pendant les foires d’art lors de nos "artist dinners" puis dans le restaurant du chef sur réservation.
L'ÉDITION 2022
CHEFS x JEPPE HEIN
Pour la cinquième édition du programme Food For Art, l'artiste de la Carte Blanche 2022 Jeppe Hein a invité six chefs internationaux dans son studio à Berlin pour découvrir la collaboration en avant première.
Ces derniers, sélectionnés pour leurs valeurs et engagements, ont ensuite réinterprété l'expérience artistique vécue à travers leur cuisine. Une rencontre créative, mettant à l'honneur notre approche de la dégustation.
CLÉMENT BOUVIER
POUR UNE CUISINE DURABLE
Né dans une famille de chefs, Clément Bouvier a choisi ce métier par passion. Dans l’hôtel familial, il impose chez Ursus, une étoile rouge et une étoile verte Michelin, une cuisine respectueuse des saisons et des producteurs locaux.
Le Chef tient tout particulièrement à saluer le travail de chacun d’entre eux et à souligner l’excellence de leurs produits, dans chacune de ses assiettes. Son processus de création débute d’ailleurs toujours ainsi : échanger avec ses partenaires et s’inspirer des produits du moment. C’est ainsi que les saveurs se révèlent et que les assiettes se dessinent, petit à petit.
BJÖRN SWANSON
ALLEMAGNE
Björn Swanson est un chef allemand fondateur du restaurant Faelt, étoilé quelques mois après son ouverture en 2020. Il rencontre un succès particulier grâce à sa cuisine moderne et profondément attachée aux produits du terroir allemand.
Il décrit sa cuisine comme responsable, créative et respectueuse du terroir de sa région : les fruits et légumes qu'il utilise proviennent de son propre jardin.
EUGENIO BOER
ITALIE
Eugenio Boer a grandi entre les cultures italiennes et allemandes. Il se passionne pour la cuisine et ouvre son restaurant BU:R à Milan.
Il travaille des produits locaux et de saison avec créativité et conserve au coeur de son établissement une ambiance chaleureuse et familiale, typique des restaurants milanais.
ADAM BYATT
ROYAUME-UNI
Adam Byatt est un chef anglais reconnu pour sa cuisine de saison, durable et sa volonté constante de transmettre ses connaissance et son savoir-faire aux jeunes générations. Il ouvre le Trinity restaurant en 2006 et obtient une étoile Michelin.
Adam apprécie particulièrement les grands espaces naturels et les produits de terroir. Il est également très engagé auprès d'associations pour lutter contre la faim notamment chez les plus jeunes.
TARIK LANGE
SUISSE
Tarik Lange a travaillé comme chef dans plusieurs des meilleurs hôtels du monde avant d'intégrer le restaurant Parkhuus, situé en haut du Park Hyatt à Zurich.
Il voue un attachement particulier à l'origine et à l'histoire des produits qu'il utilise : il sélectionne finement ses ingrédients, s'assure que ceux-ci proviennent de sources durables et les combine pour créer une expérience unique reflétant les saveurs de la forêt, des champs et des lacs présents en Suisse.
VALÉRIE RADOU
EN RÉSIDENCE À LA MAISON RUINART
Après une solide formation en école hôtelière, Valérie Radou se forme auprès des plus grands chefs et complète son apprentissage à Saulieu au restaurant gastronomique « La Côte d’Or » de Bernard Loiseau et au Chabichou, table étoilée du chef Michel Rochedy à Courchevel. Riche de plusieurs années d’expérience, la cheffe décide de se lancer dans le métier de « chef à domicile », menée par l’envie de cuisiner au plus proche de ses convives.
Pour la Maison Ruinart, elle imagine une cuisine simple et raffinée, dans la juste tonalité de la saison. Inspirée par les produits de la région, elle n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux.
DÉCOUVREZ LES PLATS DES CHEFS
Petits Pois
Betterave Jaune
Champignons
Betterave Rouge
Pommes-de-terre de montagne suisse
Poivrons
DÉCOUVREZ AUSSI
La Maison Ruinart prolonge, au travers de la gastronomie, l'expérience de sa Carte Blanche artistique.
Le service du champagne requiert une gestuelle précise, découvrez les étapes du rituel de service Ruinart.
Florent Pietravalle, chef étoilé, réinterprète le thème de la Carte Blanche 2021 dans le cadre du programme Food For Art.