VOLAILLE

VOLAILLE, FENOUIL, ORANGE


DOM RUINART BLANC DE BLANCS 2009

LISTE D'INGRÉDIENTS

POUR 6 PERSONNES


Prépation : 45 minutes

Cuisson : 35 minutes

6 suprêmes de volaille

6 mini fenouils

1 échalote

40 cl de bouillon de volaille

1/2 c. à thé de cardamome en poudre

1 c. à soupe de graines de coriandre

3 oranges

1 jus de citron

500 gr de fenouil

1 oignon

30 cl de bouillon de légumes

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Dom Ruinart BDB 2009
DR BDB 2009 VOLAILLE

UNE RECETTE EN ACCORD

DOM RUINART BLANC DE BLANCS 2009


Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009, autant dans les aromatiques que dans les textures, est un vin charnu et croquant. Il est le reflet des caractéristiques de 2009, une année de millésime exceptionnel pour le chardonnay.


Les saveurs ensoleillées de ce millésime, alliées à une intense fraîcheur, offrent de multiples perspectives d’accords.


Cette recette de Valérie Radou, cheffe de la Maison Ruinart, sublime la fraicheur aromatique de la cuvée.

VALÉRIE RADOU

CHEFFE EN RÉSIDENCE DE LA MAISON RUINART


Après une solide formation en école hôtelière, Valérie Radou se forme auprès des plus grands chefs et complète son apprentissage à Saulieu au restaurant gastronomique « La Côte d’Or » de Bernard Loiseau et au Chabichou, table étoilée du chef Michel Rochedy à Courchevel. Riche de plusieurs années d’expérience, la cheffe décide de se lancer dans le métier de « chef à domicile », menée par l’envie de cuisiner au plus proche de ses convives.


Pour la Maison Ruinart, elle imagine une cuisine simple et raffinée, dans la juste tonalité de la saison. Inspirée par les produits de la région, elle n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux. En étroite collaboration avec le chef de caves de la Maison Ruinart, Frédéric Panaïotis, elle conçoit, en un tour de main, des recettes en accord parfait avec les cuvées Ruinart.


Découvrez ses recettes, à préparer chez soi ou à goûter tous les week-ends à partir du mois de Mars 2021 à la Maison Ruinart, au 4 rue des Crayères, Reims.

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Valérie Radou