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Ruinart Rosé x Salade canard pamplemousse, vinaigrette hibiscus-sumac

La recette de Valérie Radou, cheffe en résidence de la Maison Ruinart, à réaliser chez soi

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Liste d'ingrédients Pour 4 personnes

2 filets de canard
4 pamplemousses roses
2 endives Carmine
1 oignon rouge
1 grenade
3 tiges de basilic vert
3 tiges de basilic pourpre
1 tige de menthe
2 c. à soupe de fleurs d’hibiscus séchées
½ jus de citron
1 c.à soupe de miel
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sumac
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Roquette
Mesclun
Cresson

Une recette en accord avec La cuvée Ruinart Rosé

La cheffe Valérie Radou raconte :
"En accord avec la cuvée Rosé j’ai choisi de réaliser une salade de canard au pamplemousse, et vinaigrette hibiscus-sumac. Ce qui caractérise cette cuvée, c’est sa singularité, notamment avec ses notes épicées, qu’on va pouvoir marier avec des produits de saison tels que le pamplemousse rose et la grenade.

Pour construire l'accord aromatique entre le vin et le plat, je discute avec l’équipe œnologique. C’est un échange entre nous pour créer des plats en harmonie avec les vins de la Maison." 

Valérie Radou Cheffe en résidence de la Maison Ruinart

Après une solide formation en école hôtelière, Valérie Radou se forme auprès des plus grands chefs et complète son apprentissage à Saulieu au restaurant gastronomique « La Côte d’Or » de Bernard Loiseau et au Chabichou, table étoilée du chef Michel Rochedy à Courchevel.
Riche de plusieurs années d’expérience, la cheffe décide de se lancer dans le métier de « chef à domicile », menée par l’envie de cuisiner au plus proche de ses convives.

Pour la Maison Ruinart, elle imagine une cuisine simple et raffinée, dans la juste tonalité de la saison. Inspirée par les produits de la région, elle n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux. En étroite collaboration avec le chef de caves de la Maison Ruinart, Frédéric Panaïotis, elle conçoit, en un tour de main, des recettes en accord parfait avec les cuvées Ruinart.

Découvrez ses recettes, à préparer chez soi ou à goûter tous les week-ends à partir du mois de Mars 2021 à la Maison Ruinart, au 4 rue des Crayères, Reims.

Le tour de main de Valérie Radou

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