Ruinart rosé x OEUF MOLLET

OEUF MOLLET, POLENTA RÔTIE, CRÈME DE FETA, CAVIAR DÉSHYDRATÉ, KADAÏF


RUINART ROSÉ

LISTE D'INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES


2 oeufs bio

90g de semoule de maïs

44cl d’eau pour la semoule de maïs

110g de feta

Sauge séchée en branches

5g oeufs d’esturgeon déshydratés

100g de Kadaïf

13g de beurre doux

10g de maïzena et autant d’eau froide

50cl de crème liquide

20cl d’huile de pépin de raisin

Vinaigre blanc

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oeuf mollet
Ruinart Rosé x oeuf mollet

LA CUVÉE RUINART ROSÉ

UNE RECETTE EN ACCORD


La cheffe Ecaterina Paraschiv raconte :


« J’ai imaginé cette recette pour le programme Food for Art* de la Maison Ruinart autour de la cuvée Ruinart Rosé. Cette cuvée a des notes de grenade, rose, agrumes et une acidité fruitée qui s’accordent très bien avec la cuisine des Balkans, dont je suis originaire. Ma réflexion s’est ensuite portée sur l’aspect visuel de mes plats. J’ai construit et articulé toutes les recettes en écho à l'oeuvre de David Shrigley pour Ruinart. Pour l’entrée, j’ai proposé une assiette 100% blanche qui rappelle la prédominance du monochrome dans l’œuvre de l'artiste brittanique. Le trait de l’artiste est matérialisé par le kadaïf »


* Quand création et gastronomie se rencontrent

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ECATERINA PARASCHIV

CHEFFE


Ecaterina Paraschiv, aka Cathy Paraschiv, est comme les Balkans : multiple, passionnée, cosmopolite et pleine de surprises. Elle arrive en France à l’âge de 6 ans, fuyant avec ses parents le régime de Ceausescu.



Elle conserve les goûts de ses racines et ouvre en décembre 2018, à Paris, Ibrik Kitchen, un restaurant mettant à l’honneur les Balkans.


Les plaisirs de la table sont synonymes, pour elle, de partage, de transmission et de convivialité. Cette richesse se retrouve directement dans sa cuisine, célébrant le côté brutal de la nature.

ECATERINA PARASCHIV