Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007
LA QUINTESSENCE DU GOÛT RUINART
CÉPAGES ET TERROIRS
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007 est élaboré à partir de Grands Crus de chardonnays provenant à 75% de la Côte des Blancs (Cramant, Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger) et à 25 % de la Montagne de Reims (Sillery). Reflet d’une riche palette de terroirs champenois, ce cépage emblématique est présent dans toutes les cuvées de la Maison.
Vinification
- Vendanges manuelles
- Assemblage de chardonnays Grands Crus
- Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
- Fermentation malolactique
- Dégorgement manuel
- Entreillage manuel
- Au moins 9 ans de vieillissement sur lattes
- Dosage : 5g/L
- Contient des sulfites
- Degré d’alcool - 12.5 % Vol.
2007, UNE ANNÉE ATYPIQUE
2007 est l’une des rares années où les vendanges ont débuté en août en Champagne. Après un printemps ensoleillé et très chaud, la fraicheur des mois d’été ne diminue pas l’avance prise par la vigne et les baies arrivent très vite à maturation. Les vendanges commencent à̀ la toute fin du mois d’août et s’étalent sur les trois premières semaines de septembre.
NOTES DE DÉGUSTATION
À L'ŒIL
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007 dévoile une robe lumineuse d’un doré intense, agrémenté de reflets verts chatoyants.
AU NEZ
Le premier nez évoque des notes crayeuses de pierre à fusil et de coquille d’huître qui se mêlent à des arômes fumés de tabac blond. Le second nez révèle de légères notes de sève, de tilleul, et d’acacia ainsi que des arômes d’agrumes frais comme le citron vert, et le yuzu ou encore de fruits verts comme la prune. De subtiles notes de feuille de figuier, de réglisse et de grand thé de Chine se mêlent à la complexité́ du bouquet aromatique.
EN BOUCHE
L’onctueuse attaque laisse rapidement place à une tension vibrante d’une intensité́ profonde marquée par des notes d’agrumes verts et de pamplemousse. La finale sapide et crayeuse est soutenue par une élégante amertume.
SUGGESTION D'ACCORDS
Valérie Radou, cheffe en résidence et Frédéric Panaïotis, chef de caves, recommandent d’accorder cette cuvée d’exception avec des poissons ou fruits de mer comme un carpaccio de Saint Jacques ou un cabillaud à la vapeur.
LE RITUEL DE SERVICE RUINART
Pour conserver vos flacons, la Maison vous suggère de les garder dans l’obscurité, à une température entre 7 et 18°C, et à un taux d’humidité supérieur à 70 % pour une durée idéale de 7 à 10 ans.
La température idéale de service pour ces champagnes millésimés se situe entre 10 et 12°C.
La Maison recommande un verre tulipe ou un verre à blanc dont l'ouverture est assez large pour exprimer la complexité aromatique du champagne et permettre à ses bulles d'évoluer.
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