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RUINART ROSÉ EN MAGNUM x DINDE AU BEURRE DE PAIN D’ÉPICES, DÉCLINAISON DE COURGES

La recette de dinde au beurre de pain d'épices et déclinaison de courges par Valérie Radou, cheffe en résidence de la Maison Ruinart, à réaliser chez soi 

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Liste d'ingrédients Pour 8 personnes

Dinde au beurre de pain d'épices:
1 dinde de 4 kg (vidée) - 2 oignons - 2 carottes - ½ gousse d’ail - 1 bouquet garni - 100 gr de beurre pommade - 2 tranches de pain d’épices - 450 gr d’airelles - 40 gr de raisins secs - 25 cl de jus d’orange - 50 gr de cassonade

Courges rôties:
1 courge butternut - 1 potimarron - 2 oignons rouges - 15 cl de miel - 2 cc de 5 épices - Graines de courges grillées - 4 cs d’huile d’olive - 3 gousses d’ail - Romarin -1 cc de fleur de sel

Pickles de courges:
400 gr de butternut - 300 ml d’eau - 15 à 20 cl de vinaigre de cidre - 80 à 100 gr de sucre - 2 cc de sel - 3 tranches de gingembre - 1 gousse d’ail épluchée - 1 zeste d’orange - Graines de coriandre - Graines de moutarde - Romarin

 

La cuvée Ruinart Rosé en Magnum

La cheffe Valérie Radou raconte :
"En accord avec la cuvée Rosé en Magnum, j’ai choisi de réaliser une recette de dinde au beurre de pain d'épices, avec une déclinaison de courges. Ce qui caractérise cette cuvée, c’est sa singularité, notamment avec ses notes épicées, qu’on va pouvoir marier avec des produits de saison tels le potimarron ou la courge butternut.

Pour construire l'accord aromatique entre le vin et le plat, je discute avec l’équipe œnologique. C’est un échange entre nous pour créer des plats en harmonie avec les vins de la Maison." 

Valérie Radou Cheffe en résidence de la Maison Ruinart

Après une solide formation en école hôtelière, Valérie Radou se forme auprès des plus grands chefs et complète son apprentissage à Saulieu au restaurant gastronomique « La Côte d’Or » de Bernard Loiseau et au Chabichou, table étoilée du chef Michel Rochedy à Courchevel.
Riche de plusieurs années d’expérience, la cheffe décide de se lancer dans le métier de « chef à domicile », menée par l’envie de cuisiner au plus proche de ses convives.

Pour la Maison Ruinart, elle imagine une cuisine simple et raffinée, dans la juste tonalité de la saison. Inspirée par les produits de la région, elle n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux. En étroite collaboration avec le chef de caves de la Maison Ruinart, Frédéric Panaïotis, elle conçoit, en un tour de main, des recettes en accord parfait avec les cuvées Ruinart.

Découvrez ses recettes, à préparer chez soi ou à goûter tous les week-ends à partir du mois de Mars 2021 à la Maison Ruinart, au 4 rue des Crayères, Reims.

Le tour de main de Valérie Radou

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