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Ruinart Blanc de Blancs x Ruinart Blanc de Blancs x Carpaccio di spigola con verdure croccanti e agrumi
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Ingredienti Per 4 persone

320 g di filetto di spigola
2 lime
4 cucchiai di olio d’oliva
Fior di sale e pepe
1 gambo di sedano
2 finocchi mignon
1 mela Granny Smith
Ravanelli
1 mazzo di crescione
1 tuorlo d’uovo
10 cl di olio di vinacciolo
Fiori edibili ed erbe aromatiche

UNA RICETTA A CUI ABBINARLO Ruinart cuvée Blanc de Blancs

Valérie Radou spiega:
“Ho scelto di preparare un carpaccio di spigola da abbinare alla cuvée Ruinart Blanc de Blancs. Questa cuvée presenta una particolare freschezza aromatica, data specialmente dalle note acidule e fruttate, e un colore luminoso con riflessi verdeggianti. Questa trasparenza richiamerà il colore e la freschezza del carpaccio di spigola.
Per creare l’abbinamento migliore ho consultato il team di enologi della Maison. Attraverso un dialogo creativo, abbiamo ideato piatti che formano un abbinamento armonioso con le cuvée Ruinart”.

Valérie Radou Chef della Maison Ruinart

Formatasi presso la scuola alberghiera e forte di numerosi anni di esperienza, Valérie Radou ha fatto pratica con i più grandi chef e completato un apprendistato a Saulieu, presso il ristorante gourmet La Côte d’Or dello chef Bernard Loiseau, e a Courchevel, presso il ristorante doppiamente stellato Chabichou dello chef Michel Rochedy. Dopo molti anni di esperienza, la chef Valérie Radou ha deciso di avviare un servizio di catering a domicilio, spinta dal desiderio di cucinare a stretto contatto con i suoi ospiti e di offrire un servizio speciale. La sua idea di cucina per Maison Ruinart è semplice e raffinata, in linea con la stagione. E ispirata ai prodotti della regione. Inoltre, la chef è solita incontrare di persona produttori e artigiani locali. In stretta collaborazione con Frédéric Panaiotis, Chef de Caves della Maison, crea ricette in perfetta armonia con le cuvée Ruinart. Le sue ricette possono essere replicate a casa, o assaporate ogni weekend a partire da marzo 2021 presso la Maison Ruinart, in Rue des Crayères, 4 a Reims.

I consigli della chef Valérie Radou
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I consigli della chef Valérie Radou

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