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FOOD FOR ART DAVID TOUTAIN

Per la prima edizione del programma Food for Art, David Toutain ha creato un menù basato sui suoi valori: precisione e avanguardismo, sul tema “Radici in comune”.

LO CHEF

Per la prima edizione del programma Food for Art, la Maison Ruinart ha pensato a una collaborazione tra Vik Muniz e David Toutain, chef due stelle Michelin dal ristorante eponimo.
 
Al fianco dell’artista brasiliano e di Frédéric Panaïotis, lo chef parigino si è incamminato tra i vigneti Ruinart, scoprendo il rigore delle condizioni climatiche dei vigneti di Champagne, che producono i frutti che servono per realizzare il miglior champagne del mondo.
 
Da questo dialogo creativo, David Toutain ha creato un menù basato sui suoi valori: precisione e avanguardismo, sul tema “Radici in comune”.

Trascendere le nostre radici

Iniziando dalle fondamenta, la terra e la vite, lo Chef de Caves, l’artista e lo chef condividono una stessa visione: quella della tensione creativa.
 
Così, Food for Art mette in valore il terroir, il savoir-faire, la creatività, le avversità e i millesimati della Maison in tutto il mondo. Un tributo alle nostre radici in comune, e alla potenza creativa di umanità e natura.

Piccione alla barbabietola
Scorzobianca
topinambur
radici
piatto

Un tributo alle nostre radici

David Toutain ci racconta di più sul suo menù: “Le radici diventano le nostre migliori alleate: in inverno e in estate, a nord e a sud, nei paesi asiatici o qui in Europa, ci permettono di creare nuove composizioni, per donare nuova vita a queste verdure talvolta dimenticate o denigrate. Quando cucino la scorzobianca, la disidrato intera in modo che il gusto sia concentrato: sarà sublimato una volta che la si intinge in una crema di cioccolato bianco”.