Ruinart est en faveur d'une consommation modérée de ses produits par le biais de Moët Hennessy, membre de l'organisation Wine in Moderation.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Frédéric Panaïotis, chef de caves de la Maison Ruinart.
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 est exclusivement élaboré à partir de Chardonnay issu de grands et premiers crus provenant à 70% de la Côte des Blancs (Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly & Bergères-lès-Vertus) et à 30% de la Montagne de Reims (Vernezay, Sillery, Taissy, Villers-Marmery). Reflet d’une riche palette de terroirs champenois, ce cépage emblématique est présent dans toutes les cuvées de la Maison.
L’année 2013 se caractérise par un hiver et un printemps particulièrement pluvieux et frais, avec des températures exceptionnellement basses, les plus froides depuis deux décennies.
Ce climat ralentit le cycle végétatif, retardant les vendanges jusqu'à fin septembre. Cette maturité tardive des raisins révèle un équilibre unique, propre aux conditions climatiques de l’année, promettant des vins d’une grande finesse.
La robe du vin est d’un jaune d’or intense avec des reflets verts, aux nuances argentées qui témoignent de la jeunesse du vin, soutenue par ce millésime tardif.
Le premier nez révèle des arômes toastés intenses, évoquant des notes de fruits secs rehaussées de nuances pâtissières. Le second nez offre des parfums d’agrumes et de fruits exotiques, mêlés à des senteurs florales et minérales, délicatement fumées.
En bouche, le vin se distingue par une fraîcheur cristalline harmonieuse. La palette aromatique, marquée par des notes d'agrumes, se prolonge avec des arômes d'épices intenses et fruitées aux notes poivrées.
Dans sa quête d’excellence, la Maison cherche à pousser plus loin le vieillissement des cuvées Dom Ruinart pour leur donner davantage de profondeur. Frédéric Panaïotis, chef de caves, et son équipe ont l'intuition de réintroduire le tirage liège.
Deuxième millésime de Dom Ruinart tiré sous liège, après 2010, Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 confirme ce choix. Le matériau, lié à l’action du temps de maturation d’une dizaine d’années, apporte une subtile dimension supplémentaire au nez et au palais.
Une décision qui induit également le retour d’un geste centenaire : le dégorgement manuel.
La dimension plus fruitée et plus fraîche du vin a mené Valérie Radou, cheffe en résidence à la Maison Ruinart, à associer à cette cuvée des textures fluides et des ingrédients également frais.
Elle recommande d’accorder cette cuvée avec une préparation à base de légumes comme le panais, ou bien avec des poissons et fruits de mer à chair ferme comme le turbot ou les huîtres.