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Ruinart Brut x tarte légumes

R de Ruinart x

Tarte aux légumes de saison et fromage de chèvre

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Ingrédients Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

210 g de farine
100 g de beurre
5 g de sel
75 ml d’eau
3 courgettes jaunes
3 courgettes vertes
4 carottes
100 g de chèvre frais
50 g de ricotta
1 oeuf
3 branches de thym

Une recette en accord avec la cuvée R de Ruinart

Cuvée emblématique de la Maison, la cuvée R de Ruinart, aussi nommée Ruinart Brut, est l'expression première du goût Ruinart. Elle se caractérise par sa robe brillante, jaune aux reflets d'or, et ses notes de fruits à noyaux bien mûrs. 

Un champagne parfait pour l’apéritif, qui peut également être servi en entrée sur des plats légers comme des huîtres pochées, des coquilles Saint-Jacques à la plancha, ou en plat principal sur une sole meunière ou une volaille.

Il s'accorde avec des fromages avec un affinage court, et accompagne ainsi parfaitement la tarte aux légumes imaginée par Valérie Radou. 

Elle raconte : "Pour construire l'accord aromatique entre le vin et le plat, je discute avec l’équipe œnologique. C’est un échange entre nous pour créer des plats en harmonie avec les vins de la Maison".

Valérie Radou Cheffe en résidence de la Maison Ruinart

Après une solide formation en école hôtelière, Valérie Radou se forme auprès des plus grands chefs et complète son apprentissage à Saulieu au restaurant gastronomique « La Côte d’Or » de Bernard Loiseau et au Chabichou, table étoilée du chef Michel Rochedy à Courchevel.
Riche de plusieurs années d’expérience, la cheffe décide de se lancer dans le métier de « chef à domicile », menée par l’envie de cuisiner au plus proche de ses convives.

Pour la Maison Ruinart, elle imagine une cuisine simple et raffinée, dans la juste tonalité de la saison. Inspirée par les produits de la région, elle n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux. En étroite collaboration avec le chef de caves de la Maison Ruinart, Frédéric Panaïotis, elle conçoit, en un tour de main, des recettes en accord parfait avec les cuvées Ruinart.

Le tour de main de Valérie Radou

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