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Ruianrt
Ruinart Rosé x Oeuf mollet, polenta rôtie, crème de feta, caviar déshydraté, kadaïf

La recette de Ecaterina Paraschiv, cheffe du restaurant Ibrik Kitchen à Paris, à réaliser chez soi

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Liste d'ingrédients Pour 2 personnes

2 oeufs bio
90g de semoule de maïs
44cl d’eau pour la semoule de maïs
110g de feta
Sauge séchée en branches
5g oeufs d’esturgeon
déshydratés
100g de Kadaïf
13g de beurre doux
10g de maïzena et autant d’eau froide
50cl de crème liquide
20cl d’huile de pépin de raisin
Vinaigre blanc

Une recette en accord avec la cuvée Ruinart Rosé

La cheffe Ecaterina Paraschiv raconte :
« J’ai imaginé cette recette pour le programme Food for Art* de la Maison Ruinart autour de la cuvée Ruinart Rosé. Cette cuvée a des notes de grenade, rose, agrumes et une acidité fruitée qui s’accordent très bien avec la cuisine des Balkans, dont je suis originaire. Ma réflexion s’est ensuite portée sur l’aspect visuel de mes plats. J’ai construit et articulé toutes les recettes en écho à l'oeuvre de David Shrigley pour Ruinart. Pour l’entrée, j’ai proposé une assiette 100% blanche qui rappelle la prédominance du monochrome dans l’œuvre de l'artiste brittanique. Le trait de l’artiste est matérialisé par le kadaïf »

* Quand création et gastronomie se rencontrent

la cheffe ECATERINA PARASCHIV

Ecaterina Paraschiv, aka Cathy Paraschiv, est comme les Balkans : multiple, passionnée, cosmopolite et pleine de surprises. Elle arrive en France à l’âge de 6 ans, fuyant avec ses parents le régime de Ceausescu.
Elle conserve les goûts de ses racines et ouvre en décembre 2018, à Paris, Ibrik Kitchen, un restaurant mettant à l’honneur les Balkans.
Les plaisirs de la table sont synonymes, pour elle, de partage, de transmission et de convivialité. Cette richesse se retrouve directement dans sa cuisine, célébrant le côté brutal de la nature.

00 : 02 : 15
L'interview d'Ecaterina Paraschiv

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