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Saint-Jacques Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009

Dom Ruinart 2009 x

SAINT-JACQUES, CHOU-FLEUR, ROMANESCO, NOISETTES

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Ingrédients Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes

18 noix de Saint-Jacques
¼ de chou romanesco
1 citron
1 orange
2 c. à soupe de noisettes grillées
500 gr de chou-fleur
1 oignon
50 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre, fleur de sel
Huile d’olive

En accord avec DOM RUINART BLANC DE BLANCS 2009

Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009, autant dans les aromatiques que dans les textures, est un vin charnu et croquant. Il est le reflet des caractéristiques de 2009, une année de millésime exceptionnel pour le chardonnay.

Les saveurs ensoleillées de ce millésime, alliées à une intense fraîcheur, offrent de multiples perspectives d’accords.

Cette recette de Valérie Radou, cheffe de la Maison Ruinart, sublime la fraicheur aromatique de la cuvée.

 

Valérie Radou Cheffe en résidence de la Maison Ruinart

Après une solide formation en école hôtelière, Valérie Radou se forme auprès des plus grands chefs et complète son apprentissage à Saulieu au restaurant gastronomique « La Côte d’Or » de Bernard Loiseau et au Chabichou, table étoilée du chef Michel Rochedy à Courchevel.
Riche de plusieurs années d’expérience, la cheffe décide de se lancer dans le métier de « chef à domicile », menée par l’envie de cuisiner au plus proche de ses convives.

Pour la Maison Ruinart, elle imagine une cuisine simple et raffinée, dans la juste tonalité de la saison. Inspirée par les produits de la région, elle n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux. En étroite collaboration avec le chef de caves de la Maison Ruinart, Frédéric Panaïotis, elle conçoit, en un tour de main, des recettes en accord parfait avec les cuvées Ruinart.

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