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VINS & GASTRONOMIE ESPACE PRESSE

Vous trouverez ci-dessous le matériel presse disponible concernant l'édition 2021 des Paniers Ruinart avec les chefs Sugio Yamaguchi et Cybèle Idelot : dossier de presse digital et visuels HD.

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LES PANIERS RUINART : DES MENUS DE CHEFS À DOMICILE

Engagée pour une cuisine visionnaire et responsable, la Maison Ruinart met régulièrement en lumière la créativité des chefs avec des rendez-vous gastronomiques à la fois inattendus et authentiques. Elle propose aujourd’hui des paniers qui permettent une expérience culinaire inédite en cuisinant soi même à domicile, des repas de chefs.

Cet automne, Ruinart invite les chefs Sugio Yamaguchi (en septembre) et Cybèle Idelot (en octobre) à imaginer un panier comprenant tous les ingrédients nécessaires à la réalisation d’un menu en trois actes (entrée - plat - dessert), pour deux personnes. Chacun s’accompagne de fiches-recettes claires et accessibles, de vidéos explicatives, de visuels des gestes clés, ainsi que du flacon de champagne Ruinart choisi pour s’accorder au menu.

Disponibles en édition limitée, chaque panier est accessible dans toute la France au prix de 130 € (frais de livraison en sus) via le site Internet de la Maison.

SEPTEMBRE - RUINART ROSE SUGIO YAMAGUCHI

Il y a dans le panier de Sugio Yamaguchi toutes les saveurs de la fin d’été. Des légumes gorgés de soleil : tomate, poivron, aubergine, courgette… des herbes fraîches : basilic, shiso, un thon de ligne de grande qualité, un tofu artisanal à la texture soyeuse, des fleurs fraîchement cueillies au Domaine de la Chéraille, et tous les condiments nécessaires à la réalisation d’un menu quasi végétal de saison en accord avec la cuvée Ruinart Rosé.

La cuisine de Sugio Yamaguchi se reconnait au premier coup d’oeil. Une cuisine fraîche, colorée, belle à regarder mais surtout ravissante pour les papilles. Car au-delà de la forme, des couleurs, de la délicatesse des fleurs qu’il y dépose, cette cuisine puise aux sources des terroirs français et de leurs saveurs. Une base solide acquise en France après des études culinaires au Japon, alors qu’il travaille dans des restaurants étoilés. D’abord dans le Sud de la France, puis à Lyon et Vonnas, et enfin à Paris chez le chef Pierre Sang Boyer. En 2015, il cofonde Botanique dans le 11ème arrondissement parisien où il propose une cuisine certes très végétale, mais pas seulement. Après 6 ans de succès, il quitte le restaurant en août 2021 pour se concentrer sur un nouveau projet.

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LE MENU DE SUGIO YAMAGUCHI

Gaspa-touille de légumes estivaux
Une entrée qui se consomme chaude ou froide, à la fois ratatouille et gaspacho. Une recette anti-gaspillage puisqu’elle utilise toutes les parties des légumes et dont le jus en fin de cuisson va s’émulsionner avec de l’huile d’olive pour une texture particulièrement agréable.

Tataki de thon aux pétales de rose de la Cheraille
Un beau produit : le thon (choisi de façon responsable) préparé comme un tartare et associé à des pétales de roses, des herbes et autres condiments pour un goût net, précis et floral.


Fruits rouges marinés aux milles fleurs
Des fruits de saisons bien murs mêlés à une multitudes de pétales de fleurs qui vont faire ressortir le caractère fruité de ce dessert qui s’accorde à merveille avec le champagne rosé.

 

Menu accompagné de la cuvée Ruinart Rosé

CYBÈLE IDELOT RUINART BLANC DE BLANCS

C’est un panier d’automne en accord avec Ruinart Blanc de Blancs qu'imagine Cybèle Idelot avec les produits que nous apporte chaque année cette riche saison. Un panier presque entièrement végétal, qui nous fait entrer de plain-pied dans son grand potager. 


Responsable et zéro-déchet, c’est ainsi que la cheffe Cybèle décrit sa cuisine. Une conscience sans doute héritée de sa région natale, la Californie, qui a très tôt milité pour une cuisine saine, locavore et écologique. Enfin, en 2013, elle ouvre avec son compagnon Boulogne-Billancourt le restaurant La Table de Cybèle, à Boulogne -Billancourt. En 2018, ils découvrent le Domaine Les Bruyères situé dans la Haute-Vallée de Chevreuse, qu’ils achètent d’abord pour y aménager un grand potager en permaculture, puis pour y ouvrir des chambres et le restaurant Ruche. Une démarche globale, qui permet à Cybèle d’exprimer pleinement tous les aspects de sa cuisine et d’être en quasi autosuffisance pour ses deux restaurants.

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LE MENU DE CYBÈLE IDELOT

Crudo de Saint-Jacques, Pomme Verte, Fenouil (en crème
et cru), Huile à l’Oseille, Noisettes
Un jeu de saveurs et de textures 100% cru. La douceur de la Saint-Jacques s’accorde ici à l’acidité de la pomme verte, de l’oseille et à la touche anisée du fenouil.


Champignon Eryngii, Courge Bleue de Hongrie façon
Risotto, Beurre de Miso, Copeaux de Châtaignes
Un champignon de la famille des pleurotes au goût d’amande, une brunoise de courges pour remplacer le riz et pour lier le tout, un beurre que l’on mixe à une pâte miso.


Pavlova aux Agrumes, Verveine, Crème Diplomate à
l’Héliantis (variété de Topinambour)
Une version percutante de la classique Pavlova qui prend une tournure inattendue avec une crème préparée avec une variété de topinambour associée à la fraîcheur d’agrumes d’exception du producteur Bachès.

 

Menu accompagné de la cuvée Ruinart Blanc de Blancs

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