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Ruinart Blanc de Blancs x Langoustines rôties et écrasé de pommes de terre aux algues
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Liste d'ingrédients Pour 4 personnes

4 langoustines crues taille 8/12
4 pommes de terre ratte
20g d'algues (wakame, dulse, nori)
1 citron
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Sauce au beurre citronné : 
2 échalotes
5 cl de vin blanc
100g de beurre à température ambiante
2 c. à s. de jus de citron

Une recette en accord avec La cuvée Blanc de Blancs

La cheffe Valérie Radou raconte :
"Ce qui caractérise la cuvée Ruinart Blanc de Blancs, c’est sa fraîcheur aromatique, notamment avec ses notes acidulées et fruitées, et sa couleur lumineuse, avec ses reflets verts. Elle s'accorde parfaitement avec les langoustines. 
Pour construire l'accord aromatique entre le vin et le plat, je discute avec l’équipe œnologique. C’est un échange entre nous pour créer des plats en harmonie avec les vins de la Maison." 

Valérie Radou Cheffe en résidence de la Maison Ruinart

Après une solide formation en école hôtelière, Valérie Radou se forme auprès des plus grands chefs et complète son apprentissage à Saulieu au restaurant gastronomique « La Côte d’Or » de Bernard Loiseau et au Chabichou, table étoilée du chef Michel Rochedy à Courchevel.
Riche de plusieurs années d’expérience, la cheffe décide de se lancer dans le métier de « chef à domicile », menée par l’envie de cuisiner au plus proche de ses convives.

Pour la Maison Ruinart, elle imagine une cuisine simple et raffinée, dans la juste tonalité de la saison. Inspirée par les produits de la région, elle n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux. En étroite collaboration avec le chef de caves de la Maison Ruinart, Frédéric Panaïotis, elle conçoit, en un tour de main, des recettes en accord parfait avec les cuvées Ruinart.

Découvrez ses recettes, à préparer chez soi ou à goûter tous les week-ends à partir du mois de Mars 2021 à la Maison Ruinart, au 4 rue des Crayères, Reims.

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