Wenn der Frühling beginnt und die Bodentemperatur auf rund 10 °C steigt, erwacht der Wein aus seinem Winterschlaf. Der Pflanzensaft wandert zu den oberen Teilen der Rebe und führt zu einem Phänomen, das als „Weinen der Rebe“ bezeichnet wird. Dieser Moment ist der Beginn eines neuen Wachstumszyklus. Einige Wochen später öffnen sich die Knospen, und die ersten Blätter kommen zum Vorschein.
 

Weitere anderthalb Monate später entknospen die Weinbauer die Reben von Hand und entfernen überschüssige Knospen und Kümmertriebe.

Während sich die Rebe weiterentwickelt, nehmen die noch grünen und harten Beeren langsam ihre endgültige Farbe an – ein dunkles Rot bei den roten Sorten und ein helles, durchscheinendes Grün bei den weißen Sorten. Die Beeren sammeln weiterhin Zucker an, während ihr Säuregehalt abnimmt. Wenn die Zuckerkonzentration ihren Höhepunkt erreicht hat und die aromatische Reife bestätigt wurde, kann die Ernte beginnen.

Nach der Ernte und mit dem Beginn des Herbstes tritt die Rebe nach und nach in ihre Ruhephase ein. Wie bei anderen Pflanzen verlieren die Blätter ihre grüne Farbe und fallen ab. Der Saft, der sich im Stamm und in den Trieben befindet, wandert zurück in die Wurzeln und bildet Reserven, die zum Einsatz kommen, wenn die Rebe im Frühjahr wieder austreibt.
In den Weinbergen läutet der Laubfall auch den Beginn des Rebschnitts ein, der bis März andauert. Bei diesem manuellen Vorgang wird die Rebe auf die nächste Saison vorbereitet. Er fördert die Kraft der Pflanze, die Laubverteilung und das Wachstum der fruchttragenden Teile.