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RUINART ROSÉ IN MAGNUM x TRUTHAHN MIT LEBKUCHENBUTTER, KÜRBISVARIATIONEN UND PREISELBEERSAUCE

Das Rezept für Truthahn mit Lebkuchenbutter, Kürbisvariationen und Preiselbeersauce von der Chefköchin der Maison Ruinart, Valérie Radou, zum Selberkochen zu Hause.

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ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

Truthahn mit Lebkuchenbutter:
1 Truthahn von 4 kg (ausgenommen) - 2 Zwiebeln - 2 Karotten - ½ Knoblauchzehe - 1 Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Estragon)- 100 g Butter - 2 Scheiben Lebkuchen - 450 g Preiselbeeren - 40 g Rosinen - 25 cl Orangensaft - 50 g brauner Zucker
 
 Gebratener Kürbis:
1 Butternutkürbis - 1 Hokkaidokürbis - 2 rote Zwiebeln - 15 cl Honig - 2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver - geröstete Kürbiskerne - 4 Esslöffel Olivenöl - 3 Knoblauchzehen - Rosmarin -1 Teelöffel Fleur de sel.
 
 Eingelegter Butternut-Kürbis: 
400 g Butternut - 300 ml Wasser - 15 bis 20 cl Apfelessig - 80 bis 100 g Zucker - 2 Teelöffel Salz - 3 Scheiben Ingwer - 1 geschälte Knoblauchzehe - 1 Orangenschale - Koriandersamen - Senfkörner - Rosmarin

DIE CUVÉE RUINART ROSÉ ALS MAGNUM

Valérie Radou erklärt:

„Zur Kombination mit dem Ruinart Rosé in der Magnumflasche habe ich mich für Truthahn mit Lebkuchenbutter, Kürbisvariationen und Preiselbeersauce entschieden. Diese Cuvée zeichnet sich durch ihre Einzigartigkeit aus, insbesondere durch ihre würzigen Noten, die gut zu saisonalen Produkten wie Hokkaido- und Butternut-Kürbis passen. Ich bespreche mich immer mit dem Önologie-Team der Maison Ruinart, um die optimale Kombination zwischen Wein und Essen herzustellen. In einem konstruktiven Dialog kreieren wir die Gerichte, die am besten zu den jeweiligen Ruinart Cuvées passen.

Valérie Radou Chefköchin der Maison Ruinart

Nach einer soliden Grundausbildung in der Hotelfachschule ging Valérie Radou bei den größten Küchenchefs in die Lehre. Zum Abschluss in Bernard Loiseaus Feinschmeckerrestaurant „La Côte d'Or“ in Saulieu und in Courchevel bei Michel Rochedy in seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Chabichou.
Gestützt auf ihre langjährige Erfahrung beschloss die Köchin, ihr eigenes Catering-Unternehmen zu gründen, um in größtmöglicher Nähe zu ihren Gästen zu kochen und ihnen einen besonderen Service zu bieten.

Für die Maison Ruinart komponiert sie eine ebenso einfache wie raffinierte Küche aus saisonalen und regionalen Zutaten. Zu diesem Zweck zögert sie nicht, auf lokale Erzeuger und Handwerker zuzugehen. In enger Zusammenarbeit mit Frédéric Panaïotis, dem Kellermeister von Ruinart, kreiert sie perfekt auf die Ruinart Cuvées abgestimmte Rezepte.

Entdecken Sie ihre Rezepte, die Sie entweder selbst zu Hause nachkochen oder ab März 2021 jedes Wochenende bei der Maison Ruinart, 4 rue des Crayères in Reims verkosten können.

Der Tipp von Chefköchin Valérie Radou