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Ruinart Blanc de Blancs x Möhrenkuchen mit Orangen-Paranuss-Guss
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Zutaten Für 4 Personen

320 g Seebarschfilet
2 Limetten
4 Esslöffel Olivenöl
Fleur de sel und Pfeffer
1 Stangensellerie
2 Minifenchel
1 Granny Smith Apfel
Einige Radieschen
1 Bund Brunnenkresse
1 Eigelb
10 cl Traubenkernöl
Essbare Blumen und Kräuterzweige

EIN REZEPT, DAS DAZU PASST Die Ruinart Blanc de Blancs Cuvée

Die Erläuterung von Valérie Radou:
„Ich habe mich entschieden, das Carpaccio vom Seebarsch mit der Ruinart Blanc de Blancs Cuvée zu kombinieren. Diese Cuvée zeichnet sich durch eine aromatische Frische aus, die besonders in den fruchtigen und leicht sauren Noten zur Geltung kommt, sowie eine durchscheinende Farbe mit grün anmutenden Reflexen. Die Transparenz dieser Cuvée spiegelt die Farbe und Frische des Seebarsches wieder.
Ich wende mich immer an das Önologie-Team, um die optimale Kombination zwischen Wein und Essen herauszufinden. In einem konstruktiven Dialog kreieren wir die Gerichte, die am besten zu den jeweiligen Ruinart Cuvées passen.

Valérie Radou Chefköchin der Maison Ruinart

Nach einer soliden Grundausbildung in der Hotelfachschule ging Valérie Radou bei den größten Küchenchefs in die Lehre. Zum Abschluss in Bernard Loiseaus Feinschmeckerrestaurant „La Côte d'Or“ in Saulieu und in Courchevel bei Michel Rochedy in seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Chabichou. Gestützt auf ihre langjährige Erfahrung beschloss die Köchin, ihr eigenes Catering-Unternehmen zu gründen, um in größtmöglicher Nähe zu ihren Gästen zu kochen und ihnen einen besonderen Service zu bieten. Für die Maison Ruinart komponiert sie eine ebenso einfache wie raffinierte Küche aus saisonalen und regionalen Zutaten. Zu diesem Zweck zögert sie nicht, auf lokale Erzeuger und Handwerker zuzugehen. In enger Zusammenarbeit mit Frédéric Panaiotis, dem Kellermeister von Ruinart, kreiert sie perfekt auf die Ruinart Cuvées abgestimmte Rezepte. Entdecken Sie ihre Rezepte, die Sie entweder selbst zu Hause nachkochen oder ab März 2021 jedes Wochenende bei der Maison Ruinart,4 rue des Crayères in Reims verkosten können.

Der Profi-Tipp von Valérie Radou
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Der Profi-Tipp von Valérie Radou

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