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Ruinart Rosé x Ruinart Rosé x Enten-Grapefruit-Salat

Das Rezept für Enten-Grapefruit-Salat von der Chefköchin der Maison Ruinart, Valérie Radou, zum Selber kochen zu Hause.

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Zutaten Für 4 Personen

2 Entenfilets
4 rote Grapefruits
2 Carmine-Chicorées
1 rote Zwiebel
1 Granatapfel
3 Zweige Basilikum
3 Zweige rotes Basilikum
1 Zweig Minze
2 Esslöffel getrocknete Hibiskusblüten
Saft ½ Zitrone
1 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sumach-Gewürz
1 Esslöffel Apfelessig
Rucola, Mesclun, Brunnenkresse
Salz und Pfeffer

EIN REZEPT, DAS DAZU PASST DIE CUVÉE RUINART ROSÉ

Valérie Radou erklärt: „Ich habe mich für einen Enten-Grapefruit-Salat entschieden, der mit der Cuvée Ruinart Rosé kombiniert wird. Die Cuvée zeichnet sich durch würzige Noten aus, die mit saisonalen Zutaten wie Grapefruits und Granatäpfeln kombiniert werden können. Um die bestmögliche Weinkombination zu kreieren, berate ich mich mit dem önologischen Team der Maison Ruinart. In einem kreativen Dialog kreieren wir Gerichte, die sich harmonisch mit den Cuvées von Ruinart verbinden.“

Valérie Radou Chefköchin der Maison Ruinart

Nach einer soliden Grundausbildung in der Hotelfachschule ging Valérie Radou bei den größten Küchenchefs in die Lehre. Zum Abschluss in Bernard Loiseaus Feinschmeckerrestaurant „La Côte d'Or“ in Saulieu und in Courchevel bei Michel Rochedy in seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Chabichou.
Gestützt auf ihre langjährige Erfahrung beschloss die Köchin, ihr eigenes Catering-Unternehmen zu gründen, um in größtmöglicher Nähe zu ihren Gästen zu kochen und ihnen einen besonderen Service zu bieten.

Für die Maison Ruinart komponiert sie eine ebenso einfache wie raffinierte Küche aus saisonalen und regionalen Zutaten. Zu diesem Zweck zögert sie nicht, auf lokale Erzeuger und Handwerker zuzugehen. In enger Zusammenarbeit mit Frédéric Panaïotis, dem Kellermeister von Ruinart, kreiert sie perfekt auf die Ruinart Cuvées abgestimmte Rezepte.

Entdecken Sie ihre Rezepte, die Sie entweder selbst zu Hause nachkochen oder ab März 2021 jedes Wochenende bei der Maison Ruinart, 4 rue des Crayères in Reims verkosten können.

DER PROFI-TIPP

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